フードコーディネーターのお料理手帖

ふわとろオムライス～デミグラスソースがけ

今日から9月！！

まだまだ暑い日が続きますが、

皆様お元気でしょうか？？

去年の今頃は卒業に向けてバタバタ忙しかったのをおもいだします↑↑↑↑↑


最近やっとパソコンの調子が良くなったので、久々に夏休みを利用して作った、

男の子も～私も大好きなオムライスつくってみましたぁ☆（＾０＾）

作ったのは、

ふわとろ系のたまごに、

きのこと炒めた玉ねぎをたっぷり入れたデミグラスソースを

とろりと半熟のたまごにたっぷりソースをかけたおいしい一品です（＾０＾）

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材料も少ないし、とっても簡単！
【きのこたっぷりデミグラスソース】
--------recipe（by kumi）3人分--------
玉ねぎ・・・・1/2
しめじ・・・・・1パック
●デミグラスソース缶・・・1缶
●ケチャップ・・・・大さじ2
●白ワイン・・・・・大さじ1
●さとう・・・・・・・・小さじ1くらい
●塩コショウ・・・・適量


【下準備】　
玉ねぎはくし切りにしておく。
キノコはヘタをきっておく。
【作り方】　
1）フライパンに油をひきフライパンがあたたたまったら、玉ねぎをよ～くいため、しんなりとしてきたら、しめじを入れ軽くいためる。
2）●を1に入れ、お好みの味に調整しできあがり！


★盛り付けのポイント★
あつあつのチキンライスと卵のうえに、
できたてのデミグラスソースをかけ、
仕上げに、コーヒークリープ（液体）と乾燥パセリをかければできあがり★

　
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肉巻きおにぎり〜春のお弁当☆

kumiです☆
とっても贅沢な肉巻きおにぎりつくりましたぁ〜☆その理由は↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓


先日私の兄がデパートの抽選？がらがら回して当たりが出てくるやつ。。。で、

高級肉を当ててきたんです（＾＾）木箱に入った霜降り牛！！！笑

家族も多いので量的には足りなかったので、お肉を追加してすき焼きをしました☆

私のあまり食べれないメニューだったので（食べれるけど2、3口が限界で。。。）

お弁当用にお肉を譲ってもらうことに（ラッキー☆）

すごく贅沢な肉巻きおにぎりができあがりました！！

だいぶ肉がしもっています（＾＾）



外のお肉は甘辛い味で、しっかりたれにお肉を漬け込んでいるので、

中の具にはとくに味付けしていませんが、

中には大葉＆いりごまが香ばしくてさっぱりいただける感じです☆



おかずは春の食材尽くし！！

●肉巻きおにぎり〜いりごまが香ばしいのと大葉でさっぱり☆

●竹の子とほうれん草とベーコンのささっと炒め

●新蒸しおじゃが

●レンコンのハンバーグ（ストック用に大量に作ったもの）
　＆大好きなチキンナゲット（チーズ入り☆おいしい（＾＾））


--------recipe（by ）--------
【材料・分量】（4個分）
ごはん………………2杯分位
いりごま……………小さじ2
大葉…………………2枚
牛肉…………………8枚
お肉が包めれば何でもオッケー☆
（今回は特別牛肉しゃぶしゃぶ用使ってますが、豚肉ロースしゃぶしゃぶ用でも大丈夫です）

いりごま（トッピング用）
………………………適量

●しょうゆ…………大さじ2
●みりん……………大さじ2
●酒…………………大さじ1
●砂糖………………大さじ1


【下準備】　
・●すべてと牛肉をビニール袋に入れ、1時間くらいつけ込む
・大葉はみじん切りにする
・ごまはフライパンで軽く煎る（香ばしくうまさアップです☆）
・オーブンは200度に予熱

【作り方】　
1）ごまと大葉をご飯に混ぜ込み、4個にまわるく握りる。

2）つけ込んでおいたお肉で、ご飯が見えないように巻きトッピングのいりごまをのせる。

3）200度に温めたオーブンで約15分焼く。
　（フライパンで焼く場合は、油をひき巻き終わりからやく。）

【ポイント】
ごまはフライパンでいると香りがようです☆



明日はぽかぽか陽気になるかなぁ〜（＾＾）

　
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鶏胸肉で柔らかチキン☆

kumiです☆

春はまだですかね〜すごく寒い日が続きますね〜寒


今日のテーマは『鶏胸肉〜』
鶏胸肉は、お値段もお安く〜ヘルシーでとてもいい食材なのですが、
脂肪分が少ない分、どうしてもパサつきや、お肉の臭みがでてしまったりと””
嫌な部分もあったりしますが、


黒酢（酢）を使ってしっとりしたお肉に仕上げる方法でチャレンジ！！
味は全く酢の味などしないので、色んなお料理に使えるんじゃないかなっておもいます！！

今日のお弁当は、こちらの漬け込んだお肉をお弁当のおかずにしました〜

水菜をひいて、ドレッシングは、お肉を漬け込んでおいた液に、きざみねぎをプラスして、
それをかけていただきます☆
黒酢だから体に良さそうだし、少し高めの黒酢を大事に使い切らなくちゃ””



お安いハムみたいな感じです☆作り方も簡単です〜煮て漬け込む〜それだけです☆↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

鶏胸肉で柔らかチキン〜
--------recipe（by kumi）--------
【材料・分量】（2人分）
●鶏胸肉・・・・・・・1枚
●黒酢（酢）・・・・・大さじ1と1/2
●水・・・・・・・・・500ml
●しょうが・・・・・・1かけ


☆しょうゆ・・・・・・大さじ3/4
☆みりん・・・・・・・大さじ3
☆砂糖・・・・・・・・大さじ1
☆黒酢（酢）・・・・・大さじ1


【作り方】　
1）鍋に●の材料と鶏肉を入れて中火にかけ、沸騰したらアクをとり弱火にし15分煮る。
　火を止め、汁に付けた状態で30分おく。

2）☆を合わせレンジで軽く温め、ジップロックに入れ、1のお肉を漬け込む。
　冷めたら冷蔵庫で半日くらいて食べごろです。


・水菜やきゅうりなどをひいて一緒に食べるのも良さそうです！
・チャーシューというかハムみたいなできあがりなので、酒の肴にもよいし、炒飯の具にもつかえそうです☆万能（＾0＾）いいできでした☆

　
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ソイオールドファッション☆

kumiです（＾0＾）

手作りドーナッツをつくりました〜

外はカリッと＆中はしっとりで家庭的なオールドファッションのできあがり☆

今回は、牛乳ではなく、豆乳を入れてソイオールドフォッションにしてみました♪

仕上げに、レモン味のアイシングをかければ、
さっぱりと甘酸っぱい味に！！
もう一つは、熱にも溶けないシュガーをまぶしていただきます☆

この基本のプレーン生地を覚えれば、
仕上げのデコレーションで味を変える事ができますし、
子どもと一緒にデコレーションを楽しんでみるのも良さそうですよね☆


【ソイオールドファッション】
--------recipe（by kumi）--------
【材料・分量】（6個）
・無塩バター・・・・・・ ・ 40g
・砂糖・・・・・・・・・ ・ 70g
・卵・・・・・・・・・・ ・ 1個
・豆乳（調整）・・・・・ ・ 50ml（1/4カップ）
・強力粉・・・・・・・・ ・ 90g
・薄力粉・・・・・・・・ ・ 130g
・ベーキングパウダー・・・・ 10g

【レモンアイシング】
・粉砂糖・・・・・・・・・・60g
・レモン汁・・・・・・・・・小さじ1くらい
・レモンリキュール（なくてもOK）
　　　　　　　　　　　　　　・・・・・適量
様子を見ながら、かけやすい硬さに調節してください。

【下準備】　
・バターは室温にもどし、やわらかくしておく
・卵、豆乳も室温に出しておく

【作り方】　
1）ボウルにバターを入れ、泡立て器でよく練り混ぜ、砂糖を2〜3回に分けて加え、
　　白っぽくなるまで混ぜ合せる。

2）卵を溶いて少しずつ加え混ぜあわしたら、豆乳を加え、混ぜ合せる。

3）強力粉、薄力粉、ベーキングパウダーを振るいながら入れ、へらで混ぜ合せ、
　　粉っぽさがなくなったら、手で一つにまとめ、ラップをして冷蔵庫で30分休ませる。

4）打ち粉（分量外）をした台に3をのせ、めん棒で2センチの厚さに伸ばして、ドーナッツ型で抜　　　く。

5）高温（180度）の揚げ油でキツネ色に揚げる


【ポイント】
揚げている時は、あまり生地をさわらない事！触わりすぎると、くずれてしまいます”
アイシングはドーナッツの熱が取れたらかけることです☆

揚げたてが一番おいしいので、
是非三時のおやつにおすすめです（＾0＾）

　
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タンドリーチキン焼きあがりました★

こんにちはkumiです★

だいぶ温かくなってきましたね～（＾0＾）

最近お弁当づくりをしながら、お料理勉強しているので、

おいしくできたレシピをアップしてみました！！

今日のお弁当は、
●タンドリーチキン
●ドライカレー
●温野菜



　　　　　　　　　　　　　　

初めてのタンドリーチキン作りしてみましたぁ★

ヨーグルトにケチャップも入れるのねぇ～私にとって新鮮なかんじで♪

レパートリーが一品増えて、なんだかうれしいです（＾＾）


本当は、クレイジーソルトで漬け込んだいつもの唐揚げを作る予定だったので、

すでに鶏肉を漬け込んでしまっていたお肉を使用して、タンドリーチキンを作ったのがよかったらしく、

パサつきのない、中は柔らかいおいしいチキンができました★ラッキー☆

私のお勧め調味料！！
「クレイジーソルト」＝岩塩をベースにスパイス・香草等を調合した調味料
唐揚げもこの調味料を振りいれ、少し漬け込めば、これだけで充分味がつくし、
お肉も柔らかくジュウシーに仕上がる魔法の調味料☆お勧めです★



下処理というのでしょうかね～？

それをちゃんとやれば、

食材をおいしく最大限に引き出せるのかな？？って感じました★
（ハーブのせいかなぁ？）

お肉を柔らかく、臭みを抜くおすすめな方法がありましたら、

アドバイスしていただけたらうれしいです！！





タンドリーチキンもドライカレーも茶色なので、

ゆで野菜で彩りをカバー！

ごちそうさまでした☆

--------recipe（by ）--------
【材料・分量】（2人前）
タンドリーチキン☆
・とり肉……100ｇ
・ヨーグルト……20ｇ
・カーレー粉……小さじ1
・ケチャップ……小さじ1
・チリパウダー……少々
・塩……少々


【作り方】　
1）ビニール袋に材料をすべて入れ、1時間くらい漬け込む

2）200度に予熱しておいたオーブンで、約15分やけば出来上がり☆

【ポイント】
もしあれば、
私のお勧めのクレイジーソルトを、お肉に付け込んでおくと、ジューシーにしあがります★
　
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